guía de moldes

Guía de los mejores moldes

Lo prometido es deuda, os traemos la guía de moldes para la cocina para saber como elegir los mejores moldes, donde explicamos que material de moldes usar según que vamos a cocinar, que sí moldes de silicona, moldes de acero inoxidable, moldes de aluminio, moldes de hierro fundido, moldes de cerámica… hay tantos que… ¿por dónde empezar? En esta entrada los vamos a explicar con detalle, así como la durabilidad y el precio.

Guía de moldes según el material:

Moldes de aluminio

Moldes de aluminio simple: buen conductor del calor pero son delgados y es fácil que se abollen y aún más rápido se rayan.

Moldes de aluminio anodizado: son moldes más gruesos por lo que son más resistentes. Recogen y pierden el calor muy rápidamente, y lo transmiten de manera uniforme, que quiere decir esto, que nuestros bizcochos no saldrán crudos, y subirán cómo deben.

En contra, se tienen que engrasar bien, se pegan los alimentos. Y los productos ácidos los puede dañar, cambiando de color e incluso dejando sabor. Los hay desmontables.

Mejor lavar a mano, en el lavavajillas se estropean.

¿Para que los uso?

Principalmente para panettones, tartas tipo pie.

Moldes de vidrio

Es un material que no es buen conductor del calor, tarda mucho en calentarse y no lo reparte uniformemente. Tarda mucho en enfriarse así que nuestro postre puede resecarse.

Para hornear con los moldes de vidrio recuerda bajar unos 15° la temperatura que indica en la receta.

Complicado desmoldar, hay que engrasar bien. Pero lo bueno que tienen es que no se rayan, son duraderos, se pueden usar tanto en el horno, como en le microondas, frigoríficos e incluso congelador.

Fáciles de limpiar, a mano o lavavajillas. Y se pueden servir directamente en la mesa.

¿Para qué los uso?

Tartas que no necesitan horneado, tipo tarta de queso o de la abuela, y cuando los voy a llevar fuera de casa o para servir directamente a la mesa.

Moldes metálicos recubiertos de capa antiadherente

Creo que son los moldes más vendidos, suelen ser buenos conductores y de una manera uniforme. Cuanto más oscuros más calor absorben y más rápida la cocción.

Se pueden usar tanto para hornear como para refrigerar. Y no reaccionan a los ácidos. Los hay desmontables.

Fáciles de limpiar y de usar, se desmoldan muy fácilmente. Ideal para principiantes. Pero es importante para que duren que la capa antiadherente no sea fina, merece la pena comprar uno bueno con varias capas para que nos dure más tiempo. Intentar no usar objetos metálicos con la superficie.

¿Para qué los uso?

Para hacer cupcakes, pan cake, bizcochos, pasteles salados.

Acero carbono inoxidables

Son moldes mal conductores, no van bien para hornear. Son muy usados por su dureza y resistencia a los golpes. Lo bueno es que los hay de muchas formas, tamaño y desmontables.

¿Para qué los uso?

De normal para tartas frías o flanes. Y lo que más tengo son cortadores de galletas, de distintas formas.

Moldes de silicona

Lo primero es ¿cómo elegir los mejores moldes de silicona?, tienen que tener un tanto por ciento muy alto de silicona, mejor si es un 100% silicona platino. Son buenos conductores del calor si no son moldes muy altos o grandes. Necesitan más tiempo de horno para dorarse. Se enfrían rápidamente.

Son antiadherentes por naturaleza y muy flexibles, así que el desmoldado es muy fácil.

Resistente tanto como altas temperaturas como bajas. Se pueden usar en el horno, microondas y congelador. Mi recomendación es no usar cuchillos para ayudar a desmoldar los puedes dañar.

 

moldes de silicona lekue

¿Para qué los uso?

Pues al ser un material flexible hay una gran variedad de moldes, con formas realmente preciosas, creativas y originales, así que diría que para que no los uso los moldes de silicona, flanes, gelatinas, bizcochos, helados, tartas… para todo.

Moldes de hierro fundido.

Con estos moldes regresamos a la cocina tradicional, a la de nuestras abuelas, la cocción u horneado a fuego lento, consiguiendo potenciar los sabores. Todo nos saldrá más natural y sabores más tradicionales.

Son moldes duraderos, que pesan mucho, resisten los golpes y se pueden usar alimentos ácidos sin preocuparnos de que se dañen.

Es un horneado uniforme, perfecto para que nuestros postres o panes salgan esponjosos. Pero hay que saber usarlos, no calentar en seco.

¿Para qué los uso?

Bizcochos y panes, es decir para todo lo que quiero que suba, se quede esponjoso por dentro y dorado o crujiente por fuera.

Moldes de porcelana o cerámica gres: ¿cómo elegir los mejores moldes?

Es muy sencillo, si son vitrificados, son moldes para toda la vida, es importante comprar uno de calidad, que no lleve plomo, ni sean porosos. Si vienen con tapa al igual que los moldes de hierro fundido, hacen la función de horno tradicional.

Se pueden usar tanto en el horno como en el microondas. Son pesados, fáciles de limpiar.

¿Para qué los uso?

Para hornear pan de molde, sale blando y esponjoso por dentro y dorado por fuera. O cuando quiero llevarlo a una celebración, son moldes decorados que se pueden presentar directamente en la mesa, con las tartas tipo apple pie siempre los uso, la presentación es perfecta.

moldes de ceramica Emile Henry

 

¿Cómo elegir los mejores moldes por precio?

No podemos terminar guía de moldes para la cocina para elegir los mejores moldes, sin hablar de los precios. Al fin al cabo es un parte muy importante para tener en cuenta a la hora de comprar nuestros moldes.

Precio moldes de aluminio

Son económicos por lo general, sobre todo teniendo en cuenta que son ideales para el horneado, dependiendo del tamaño y la calidad entre 10€ y 15€, los hay más baratos pero no serán anodizados. Hay marcas como Nordic Ware empresa americana de alta calidad, de precio más alto porque son de aluminio de fundición, es decir más gruesos. Con formas realmente impresionantes para hacer repostería.

Precios moldes de vidrio

Son moldes de precio relativamente bajos, desde 5€ podemos encontrar, evidentemente cuanto más grandes más nos costaran. Si son moldes Pyrex, el precio sube, sobre los 15€ o 20€, estamos hablando de una marca centenaria fabricados en Francia, de calidad superior, muy duradera, que resiste temperaturas de 300°. Un molde para toda la vida.

Precios moldes recubiertos con capa antiadherente

Encontramos precios de todo tipo, cuanto más barato más fina seá o menos capas tendrá de antiadherente. Voy a destacar una marca por ser calidad precio excelente, lleva en el mercado más de 60 años, Tefal, sinónimo de calidad, no falla y no mucho más caro que cualquier otra marca. Estamos hablando entre 10€ y 20€, un molde para mucho tiempo, de gran calidad, que se encuentran en muchas tiendas.

Precios moldes acero inoxidable

De todos los precios, una gran variedad de marcas y para muchas utilidades… los que más vas a encontrar son cortadores o moldes sin bases, para dar formas.

Precios moldes de silicona

Desde 10€ puedes encontrar una gran variedad de formas, colores y modelos, para magdalenas, bizcochos, tartaletas, helados, etc. Siempre recomiendo la misma marca, porque no falla, por la gran variedad que tiene, porque solo usan silicona 100% platino, los moldes de Lékué. Es verdad que el precio es más alto, pero la calidad hay que pagarla, y no hay tanta diferencia en precio, pero sí en calidad.

Precios moldes de hierro fundido

No lo vamos a esconder, tienen un precio muy elevado, si te gusta realmente la cocina, no te lo pienses, los resultados no serán los mismos, es verdad que estamos hablando de moldes de más de 50€ y 100€, y más si nos vamos a marcas como Le Creuset. ¿Merece la pena? para empezar con la repostería ya te digo que mejor gastar menos, y ya si después ves que realmente vas a seguir con las elaboraciones, totalmente recomendable.

Precio moldes de cerámica.

Pasa como los moldes de hierro fundido, el precio es más elevado que los otros tipos de moldes, rondan los 20€, los más normalitos, ya si nos vamos a marcas como Emile Henry nos acercamos a los 100€ o más. A igual que los anteriores, es una inversión que merece la pena si sabes que realmente los vas a usar para repostería, y sobre todo para panadería.

 

Esperamos que te sirva esta guía de moldes para la cocina para como elegir los mejores moldes según que quieras cocinar, para que quieras usarlos o cuanto te quieras gastar. Dejarnos en los comentarios cual son vuestras marcas favoritas y que molde os parece imprescindible tener en vuestra cocina.

 

 

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